CAPONATA DE BERINJELA - Prática e Deliciosa

December 18, 2018

 

 

Procurando alternativas para o cardápio sem laticí­nios e sem complicação?

 

Opção saudável, vegana e cheia de nutrientes a Caponata de Berinjela é a solução! Adoro fazer essa receita que além de prática, dura bastante na geladeira e pode ser servida como recheio, acompanhamento ou até mesmo petisco de festa!

 

Aos ingredientes…

 

- 2 berinjelas médias 

 

- 1 copo ou mais de Vinagre de maçã

 

- 1/2 Cebola branca

 

- 1/2 copo de Azeitona verde

 

- 1/4 de Abóbora ou 2 pimentões amarelos

 

- 1 copo de Uva passa ou Ameixa seca (usei a ameixa dessa vez e ficou incrível!)

 

- 1/2 copo de Tomate cereja

 

- Azeite de oliva extra virgem (1/2 copo)

 

- Sal rosa à  gosto

 

- Orégano à  gosto

 

PREPARO:

 

Corte a berinjela, a cebola e a abóbora em fatias finas e ponha num recipiente. Cubra com o vinagre de maçã e água até que todos os vegetais estejam bem envolvidos na mistura. Se preciso for adicione mais vinagre ou água. Tampe e reserve na geladeira por 12 hrs. *DICA - Ponha na geladeira a noite e retire na manhã seguinte .

 

Após as 12hrs de molho, passe os vegetais (berinjela, cebola e abobora) pelo voal e esprema bem. Deve sair bastante liquido.

 

Coloque esses vegetais numa forma, adicione os demais ingredientes e misture bem. Ponha em forno baixo por 20minutos e depois retire. Voilá !

 

Pode servir na hora ou deixar na geladeira por algumas semanas! 

 

 

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